一个为了家庭专心“做鸭”三十年的男人

    福春的原名叫洪水拱，认识他的人都叫他福春。福春做的鸭子，是闽南地区特有的一道美食，用老姜和母鸭在砂锅里烹制而成的，这也是台湾和闽南人特别爱吃的一道菜。

    老姜，俗称姜母，确切的说是姜的种子。春天将发芽的姜埋入地下，秋天出姜的时候掰下的老根，就是姜母。而用于制作姜母鸭的老姜，要求则更为严格，必须是保存三年以上的老姜，这种老姜在市面上几乎是无法买到的，唯一的来源则是福春自己长期的贮藏。

你还不具备成为一只鸭子的资格

    然而不是每一只鸭都具备成为福春姜母鸭的资格。福春对于餐桌上的鸭子的选择极为考究，为了保证鸭肉的最佳口感，福春只选用红脸正番鸭，在我国有300余年的养殖历史，素来被群众视为补壮身体的珍品，早在1763年编纂的《泉州府志》中就有记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来。”可见这种怪鸭是个地地道道的舶来品。

吃胡萝卜和五谷杂粮长大的鸭子

    最好的姜母鸭是吃胡萝卜和五谷杂粮长大的。福春姜母鸭都选用上等的正番鸭，这些鸭子在饲养过程中，所使用的饲料，严格按照55%的红萝卜、15%的麦皮、15%的米糠、10%的玉米及5%的海蛎壳来喂养，这样独特的饲养配方才养出了最“健美”、营养价值更高的生态鸭。

生在翔安、长在翔安，吃的是翔安饭、喝的是翔安水，经过长年累月的熏陶，厦门的味道已经成为了福春姜母鸭的一部分。

当传统变成日常

    姜母鸭独特的烹饪方式，与它的炊具“陶土砂锅”息息相关。福春做鸭近三十年，完整延续了古有的炉火砂锅制法。作为水和火之间的媒介，它将温度传给鸭子，让美味释放出来，看似简单的沸腾下，却蕴藏着姜母鸭的秘密，这秘密流传数百年之后，当初的秘密已经成为了福春的日常烹制手法。

福春姜母鸭地址：翔安区新店镇新兴街272号